完美的意大利面

意大利面是世界上著名的意大利面。容易买到且方便干形式。很多喜欢意大利面有嚼劲,即。公司,因为质地和味道一样重要。干面条的口感强烈取决于挤压和干燥过程。强大的质量控制是必要的在竞争非常激烈的市场上,以确保产品的经验是积极的。

磁共振成像允许描述面食在干制及煮熟的状态,使可视化所分布。当烹饪水分再分配,导致肿胀的面食是显示在图1和图2。在图3的时间序列的面干水分再分配不同的参数显示,导致不同的溶胀行为和裂纹的形成。干燥时间短导致最小持续时间、意大利面可以被视为有嚼劲。

引用:

Christoph ZWEIFEL,等。高干燥温度对结构的影响和结构性能的硬质小麦面食。谷物化学、2003、80。詹。Nr, 2, s . 159 - 167。

SEKIYAMA Yasuyo, et al .煮意大利面条干燥后用核磁共振T2分布和荧光显微镜观察到其内部结构。食物研究国际,2012年,48。詹。Nr, 2, s . 374 - 379。