食用油分析(EPR)

食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品有难闻的气味和味道。在过去的二十年中，食品工业已经过渡到在各种食品中使用天然植物提取物为基础的抗氧化剂。目标是在不使用传统合成食品添加剂的情况下，保护产品的保质期免受自由基氧化。20世纪50年代和60年代开发的许多合成添加剂现在已经知道对健康有不利影响。

• 开发保质期较长的产品
  
• 快速开发新配方
  
• 减少投放市场的时间
  
• 验证新原料的性能雷竞技网页版
  

最近出现了一种将烹饪与科学相结合的新趋势，被称为“创新厨房”。在这里，科学家和烹饪专家团队用天然健康的食材制作了独特的新食谱。这些创新厨房的一个方面是测试新的配方和食谱，以优化它们的保质期。许多旧的测试方法仍在使用，但其中一些需要更长的保质期测试时间，因此需要更长的时间来验证新产品的市场。电子自旋共振(ESR)提供了一种测试技术，可以测量在许多材料氧化过程中形成的自由基，包括食用油和含有食用油的食品。雷竞技网页版在许多情况下，验证新产品抗自由基氧化能力的时间缩短了一半。

布鲁克开发了一种具有自动化的台式电子自旋共振仪器和软件解决方案，专门用于测量食品中的自由基氧化和保质期。结合系统和SOP提供了一个简单的工作流程来测量食品样品中的氧化剖面。

• 在30分钟内确定抗氧化性
  
• 测量自由基而不是最终产物
  
• 包括样品制备和分析的SOP
  
• 紧凑轻便，占地面积非常小
  

如欲了解更多，请下载“食用油监测应用须知”: