食物的真实性(第四集)

美食正宗播客第4集-戈登·伯恩斯

酿酒被广泛认为是科学与艺术的结合，不同的生产者、地区和国家之间的生产方法和管理标准差异很大。

除了故意掺假之外，全球葡萄酒行业中涉及的经纪人、进口商、中间商、分销商和零售商的数量之多，意味着由于人为错误、储存问题或其他过程并发症而产生质量问题的可能性非常大。

这种风险与消费者对葡萄酒质量的高期望以及消费者对其购买的葡萄酒的产地、品种甚至年份的信心日益增加的需求相结合。

Will Soutter与ETS实验室的技术总监兼联合创始人Gordon Burns讨论了这个至关重要的问题。ETS实验室已经运营了40多年，目前在加州纳帕谷(美国优质葡萄酒产区之一)运营着专业的独立葡萄酒分析实验室，在美国西海岸设有卫星实验室。

两人讨论了ETS实验室如何在其正在进行的评估葡萄酒真实性和质量的工作中采用并在许多情况下倡导一系列成熟和创新的分析技术。确定这些品质的工作在许多地区进行，目的是确认葡萄酒的来源，确保它们符合严格的监管要求和消费者的高期望。
这项工作的一部分包括开发一个全面的核磁共振光谱数据库，用于分析来自美国各地的葡萄酒，戈登概述了这个令人兴奋和雄心勃勃的项目的潜力、挑战和下一步。

葡萄酒行业在全球范围内继续蓬勃发展，消费者需求保持稳定，甚至在某些市场领域有所增长。这种持续增长带来了新的分析挑战，与日益复杂的全球供应链和消费者对优质、高质量产品的需求有关，这些产品具有可验证的来源和可追溯的供应链。