为何NMR是中国食品发酵研究所 食品欺诈和真伪的主要检测法

近些年来,食品欺诈和食品染色明显增加。食品链全球化为产品抵达商店架子前的行程增添了新的复杂性增加食品不确定性 导致消费者质疑产品标签上所读内容与内部成分相匹配 引起产品真实性、成分完整性、安全源码和未申报过敏问题名声损坏品牌 潜在严重

食品欺诈不是一个新问题,因为欺诈者总是看到伪食品和饮料生产的潜在经济收益对食品真实性问题的普遍认识远低于食品安全意识,后者引导脆弱度跨市场开发中国政府监管部门非常关注食品真实性问题,因为中国高需求溢价产品和增进输出策略使中国成为对食品欺诈者有吸引力的目标^一号

中判系中发素院素素素安全系高级工程师开学时 教授Quit参与修订食品行业的国家和行业标准:“我们发现伪食品水平正在提高不仅食品质量受到威胁,而且无法保证客户安全以及行业标准的执行。”

检测食品欺诈挑战性-解决办法NMR

检测食品欺诈是挑战性工作,特别是因为欺诈者开发出日益精密的方法,比当局先行一步。供货商、厂商和消费者之间的信任一旦恶化,整个行业的稳定就可能受到损害。

近些年来食品认证方面最重要的变化是使用核磁共振,这有助于控制分钟内可追踪性与特征问题。NMR快速生成为一种新的重要质量控制法²雷竞技怎么下载NMR远程医学应用技术非破坏性高可复制分析技术,提供分子级样本详细信息,为产品组成提供不可辩驳的证据

实验室操作人员可使用新压缩易用NMR仪表,不接受专家培训以验证简单易用工作流中食品或饮料样本的成分和源头方法同时检测样本中所有复合物,通过与参考数据库比较快速验证剖面数据库中的食物和饮料“指印”允许用户比较样本和大参考样本库,或提供清晰匹配保证真实性-或表示欺诈的错配

中教授解释道 : “2006年回校,我们团队开始研究关键技术实现食品真实性我们搭建食品真伪实验室,配有高分辨率NMR光谱分析器,允许非目标检测并单量分析物质我们正努力建数据库 供许多食品和饮料使用指纹创建后 原创真实产品 将用作比较参考快速识别异常剖面图 允许深入调查 目的是预防产品操纵

处理酿酒诈骗问题

高值产品如葡萄酒典型染色葡萄酒通常通过稀释或替换低质酒或水和假贴标签混合³估计中国每小时售出约3万瓶假酒⁴保护红酒名声至关重要酒是一种溢价产品,品牌声誉基于信任支持溢价定价模型制作者必须确保酒内容与标签一致并满足客户期望

中国因其大量葡萄酒进口受酒诈骗影响最大的国家之一Quititin技术国际联合研究中心师傅Quit解释道 : “ 我们不懈地努力创建英才中心,

通过由Profession主导的工作Quitite单元开发出“食品质量认证”,实现生产标准化师傅Quit解释道 : 企业申请食品验证时, 我们通过检测过程将样本比较到数据库中去 。客户通过扫描QR码查看FA认证报告高透明度使国家食品质量监督检验中心可以在市场随机抽查,以确保产品在整个产品生命周期监督产品

结论

高值市场如葡萄酒 消费者信任产品假冒产品上市后,人们不再准备支付溢价,对供应商的信任丧失,整个行业的稳定受到影响。产品验证通过验证独特签名建立信任 识别酒源、种类和全链托管BrukerNMR和参考数据库创建完全验证解决方案,易于实现使用

关于作者

中建高级工程师博士兼中国食品发料产业院标准信息研发系副主任中国轻食品检验认证有限公司总经理和国家食品质量监督检验中心执行官副主管兼食品认证技术国际联合研究中心秘书长(科技部承认)、中国食品科学技术学会食品认证和可追踪性处执行主管兼执行副秘书长、国家特殊饮食标准化技术委员会秘书长,他是国家认证认证技术委实验室认证子技术委成员(SAC/TC261/SC1)。

1. Kendall、H.Kuznesof、S.Dena、M.Chan、M.Clark、B.Home、R.Stolz、H.H.中、Q.LiuC.BretonFrewerL.中国消费者对食品欺诈的态度、感知和行为响应2019食品控制科学指令95:339-351,https://www.sciencebect.com/science/article/pi/S0956313518304109#
2. Torgny Rundlöf.,NMR光谱学:药品质量控制高级工具,2014年,欧洲药评,2014年
   
3. Holmberg,LarsWine诈骗2010年国际Wine研究杂志二叉10.2147/IJWR.S14102.https://www.researchgate.net/publication/49602139_Wine_fraud
   
4. 默罕默德,Andrew.doi/full/1011111467-8489.12333#ajar123bb-000