结晶的脂肪,如可可黄油,巧克力和许多糖果产品的成分,对理解很重要,因为它直接影响最终产品的质量和外观。可以影响结晶处理和存储条件,和当前测量方法需要44小时包括样品制备。
制造商需要及时决定脂肪成分中使用他们的产品的质量,现在力量结晶特性提供了一种新的方法在不到两个小时。
动态结晶分析提供了一种结晶的脂肪在一个时间轴模式通过测量固体脂肪含量间接显示初始结晶,结晶的主要步骤,最后固体脂肪含量在2小时内包括样品制备。
基于结晶的速度和最终的固体脂肪含量、质量控制经理可以决定是否接受或拒绝交付的脂肪,以及它是否会被用于填充或玻璃。
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