Spaghetti是世界著名意面易得和方便地干形式许多人喜欢Spaghettialdente,即固咬,因为纹理和口味一样重要Spaghetti干纹理强烈依赖分解和干燥过程强大的质量控制在极具竞争力的市场中是必要的,以确保产品经验为正数
磁共振成像能描述干熟面条特征,使moister分布可视化烹饪水分再分配,导致面条膨胀,图1和图2显示图3显示时序面面干再分配带不同参数,结果产生不同的膨胀行为和裂缝编组短干时间引导最小持续时间,意大利面条可视之为aldente
引用 :
ZWEIFEL,Christoph等高温干燥对杜鲁姆小麦意大利面结构与纹理特性的影响Cereal化学报,2003年80JgNR2S159-167
SEKIYAMAYO等T2热干意大利面条分布由MRI测量,内部结构由荧光显微镜观察食品研究国际,2012年,48JgNR2S374-379
Spaghetti冷水
Spaghetti用四种不同烹调时间编译出光谱仪外,
Spaghetti在四种不同温度下干燥 潮湿条件在不同时间煮熟