食用油脂

食用油生产商和食品加工商正在寻求快速和非破坏性的方法来分析脂肪和油的过程和质量控制的目的。使用不同的参数来评估食用脂肪和油的质量，包括碘值(IV)、游离脂肪酸(FFA)、反式脂肪酸(TFA)、茴香胺值(AV)和各种其他参数

快速的食用油质量控制可以通过布鲁克专用的FT-NIR解决方案。该分析快速、经济、安全，即使对未经培训的工作人员也是如此，因为不需要样品制备。将油简单地填充到一个8毫米的玻璃小瓶中，并在光谱仪的样品室中进行测量。

FT-NIR光谱的主要应用领域是

• 食用油
  
• 橄榄油
  
• 煎炸油
  
• 海洋油
  

固体脂肪含量(SFC)测定是公认的国际标准方法，对食品加工和开发至关重要。SFC测定用于测量脂肪成分的熔化剖面，确保几种最终产品(如人造黄油)的适当性能还有可可脂。布鲁克还提供全自动解决方案，包括回火程序，TD-NMRSFC值的测定和熔化曲线的显示。

食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品有难闻的气味和味道。布鲁克的结构紧凑，但完全自动化电子自旋共振(ESR)系统是专门为测量食品中的自由基氧化和保质期而设计的。它将在短短30分钟内测定氧化抗性，测量自由基而不是最终产物。

TD-NMR是乳化产品制造中快速质量/过程控制和研发的交钥匙解决方案。液滴粒径分布(DSD)油包水(O/W)乳剂为人造黄油，低脂酱和黄油影响它们的味道、气味和外观，以及它们的保质期和传播行为。TD-NMR可以快速、无创、准确地分析这些产品中的液滴大小分布。此外，它需要最少的样品准备和不稀释。