食品真实性和品牌保护

尤其是在欧盟内,具有“受保护原产地名称”的产品(PDO:指定原产地产品)可以说不胜枚举,如马苏里拉这样的特定奶酪品牌,杏仁糖、葡萄酒,啤酒,香肠和鱼等等。这些品牌都在寻求各种方法，以保护其独有的pdo。如果这些来自不同地区的产品是众所周知的且受到明确规定的，以及其具有特定的标志物，那么可以使用靶向质谱法来对其进行分析。对于那些刚获得pdo认证的新产品或地区，则需采用另一种名为“未知物和非靶向筛查”的方法—布鲁克质谱产品可实现这两种工作流程。

为了维护品牌声誉及产品质量，人们对食品生产中使用的原材料和成分的鉴定越发重视起来。除了传统质量参数以外，掺杂物的检测在确保食品安全和质量方面都起着至关重要的作用。目前,美国药典(USP)食品欺诈数据库记录了数百起出于盈利动机的食物掺假(EMA),替代,造假或错误标记等事件(如葡萄酒,奶酪,橄榄油和奶粉),以及一些知名掺杂物,如三聚氰胺。

傅立叶变换近红外(ft-nir)光谱是一种独具价值的工具—其具有高性价比且非常容易上手，可用于筛查几乎所有种类的原材料。nir光谱具有丰富的信息，可提供完整样品的指纹图谱。将进厂原材料的光谱与那些从已知质量样品上所测得的光谱进行比对，可在检测极限内实现对掺杂物或污染物的非靶向筛查。如果一种材料在ft-nir检测下呈阳性，那么可使用如核磁共振或女士这样的互补分析方法进行进一步研究，以确定掺杂物的确切身份。

食品掺假由来已久。在大多数情况下，其目的是为了降低原材料成本并提高利润。如果没有适当的筛查，那么掺假难以确定并且也不可能将造假者送上法庭。新研发的技术使得对掺假行为的检测变得更加容易。高分辨qtof系统可降低检测低限而新的离子迁移ms系统能够提高分离度—这两种技术可提供更多的可能性，以在较低的添加水平下区分不同的食品添加物。