巧克力和糖果
保证从生可可豆到美味果仁的品质
应用
巧克力和糖果分析
在生产过程中，严格的质量控制对于可可等有价值的原料以及巧克力成品至关重要。
用FT-NIR光谱分析巧克力原料和成品雷竞技网页版
FT-NIR光谱学在几秒钟内提供多种成分的准确分析结果，快速决策，以保持巧克力和烘焙产品的最高质量。此外，蜂蜜、坚果、焦糖和杏仁糖等成分可以用同一仪器进行分析，以确保所要求的质量，并根据需要调整配方。
常用的分析参数包括Brix, Pol，颜色(ICUMSA)，灰分，脂肪，水分，蛋白质，乳糖，蔗糖，还原糖和可可碱。
TD-NMR在脂肪和巧克力行业中很有名，基于固体脂肪含量(SFC)方法(确保适当的脂肪特性的基本协议)提供了精确可靠的脂肪融化谱测定。此外，动态脂肪结晶方法将测量的脂肪结晶模式与生产中的产品结晶相关联，有助于提高产品质量。同样重要的是巧克力、巧克力酒、可可粉和可可豆中总脂肪含量的测定。
x射线衍射(XRD)被许多领先的巧克力制造商用于工艺优化和质量控制。经过适当的热处理，巧克力会呈现出一种特殊的纳米结构。通过监测这种结构，可以确保风味和质地的一致性。此外，可可、糖和其他成分的定量确保了产品批次之间的一致性。
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