总脂肪和水分含量

使用TD-NMR技术分析食品样品的总脂肪和水分非常简单,只需将未研磨的样品插入空的玻璃管,称量样品,并将样品管插入minispec。几秒钟后，谱仪就会显示出准确可靠的样品总脂肪百分比和水分检测结果。

这种传统的TD-NMR标准检测方法适用于非常广泛的样品,如食品和饲料,种子,压榨饼和残留物,单一种子和玉米,但也适用于医用粉末和片剂,硫磺等化学品,聚合物等等。

在食品领域，必须首先提到巧克力，当然还有牛奶或烘焙面粉。但这种nmr方法也适用于检测薯片/薯条和其他非均质样品。NMR系统在样品表面，中心和各处筛选出所有的氢核。所有这些样品中的水分含量不应超过一定限度，即水分应以结合水的形式存在于样品中。对于表现出高水含量的样品，必须采用另一个NMR脉冲序列和不同的数据评估(多变量分析)。

minispec标准方法假定所有脂肪质子的NMR弛豫时间都比结合水的时间长。这意味着在测量样品时，所有应被检测到的脂肪必须是液体。实际上,这导致了某些产品需要预热,例如,巧克力需要在至少40°C的温度下预热,以确保所有脂肪是液体。

然而,由于巧克力样品的脂肪在低于40°C的温度下是部分结晶状态,因此需要两次核磁共振测量:一次在给定温度下,一次在所有脂肪都融化的状态下,可用于确定巧克力样品在给定温度下的固体脂肪含量。

校准minispec很简单,只需采取纯油/脂肪,并准备一些带有不同重量的油的试管(3 - 5),即使是空管(零点)也可用作minispec校准的最低的点,该校准使用简单而直接的线性回归,将脂肪质量与核磁共振信号联系起来。更多的脂肪/油意味着更强的NMR信号。

布鲁克同时提供各种玻璃器皿和/或塑料样品管，专门用于各种相关应用。